Qu'est ce qu'un terroir? Les géographes sont très attachés à certains concepts et autres notions. L'une d'entre elles est ce que l'on appelle le terroir.
Le paysage doit être patrimonialisé pour que le terroir soit visible.

1) L'assurance d'un cadre de vie spécifique (les vignes de Champagne et ses petits villages de mi-pente, les territoires ostréicoles et le rapport homme-mer etc etc)

2) L'influence du paysage sur les comportements sociaux (ce que l'on nomme souvent par "sociétés traditionnelles", vocabulaire bien dépassé outre les jours de festivités locales) Usage de vêtements spécifiques, d'une manière de vivre, de relations fortes au paysage de terroir, d'un vocabulaire différencié...etc. Ce ne sont que des exemples, ce points précis est le plus complexe.

3) Potentiel touristique notoire avec des pôles d'attractions (musée, abbaye, cabanes de pêcheurs...)

4) Référence territoriale. Ex : Affiches publicitaires pour un produit du terroir avec identification territoriale, La lentille verte du Puy et l'association au Mont Aiguille, Le Roquefort et les caves, Le vin bordelais et les châteaux...

Au bout du compte on passe d'un système spatial à un territoire spécifique, qu'on nomme plus communément en France : le terroir. Le paysage est patrimonialisé. On cherche à le protéger et à le mettre en valeur (loi paysage 1993). On protège les produits locaux par des appellations contrôlées (cf : site de l'INAO = Institut national des origines. C'est un syndicat). Dès lors que le produit est un AOC ou autre origine contrôlée, il appartient d'autant plus à un territoire spécifique qu'il ne peut être produit ailleurs.

C'est tout ça le terroir.

Réflexion basée sur le cours de Mr Bidou. (Université Bordeaux III? - La Rochelle FLLASH)

La définitions que m'avaient apprise mes maîtres, et qui peut fournir un bon point de départ à la réflexion sur le terroir est la suivante :

Un terroir est une portion d'espace caractérisé par des propriétés uniques de sol, d'exposition, de climat, de pente, etc. C'est une définition purement physique à laquelle il faut ajouter le patient travail des sociétés humaines. Le terroir du Clos Vougeot (vignoble de Bourgogne) est plus le résultat de générations de vignerons que celui de l'érosion ou de l'accumulation sédimentaire.

N'oublions pas que cette définition a longtemps côtoyé une autre définition, celle des géographes tropicalistes, pour qui le terroir correspond en fait à un finage (un territoire villageois)

La patrimonialisation d'un terroir n'est pas inéluctable, on peut conserver un terroir sans le patrimonialiser. Il est vrai cependant que les terroirs évoluent avec les sociétés qui les utilisent et que les mutations récentes de l'agriculture entraîneraient une transformation des terroirs si elle n'étaient contrebalancées par les enjeux touristiques. Cette transformation n'est cependant pas forcément un mal et on peut se demander la pertinence de chercher à fixer un terroir fossilisé s'il ne correspond plus aux attentes de son époque.